Vignes franches de pied sur sable de Sologne. Famille Deniau, vignerons depuis 1889.
Une sablière est une carrière de sable. La nôtre a cessé de produire en 1923. Depuis, elle ne donne plus que du vin.
1889, Carrier, puis vigneron
Augustin tire du sable pour les maçons de Blois quand le phylloxéra achève les vignes du plateau. Au bord de sa carrière, quelques ceps oubliés tiennent bon : l'insecte ne survit pas dans le sable. Il plante trois arpents de romorantin sans porte-greffe, au fond de l'excavation.
1923, Vigneronne
Veuve de guerre, Marthe reprend seule. Elle ferme la carrière et garde les vignes. Elle fait creuser le caveau dans le front de taille, là où la paroi tient douze degrés toute l'année, et vend son vin au tonneau aux cafés d'Orléans.
1956, Vigneron
Le gel de février tue un cep sur trois. Lucien refuse les plants greffés qu'on lui propose : il marcotte les survivants, un sarment couché en terre après l'autre. Il lui faudra onze ans pour refermer les rangs.
1988, Vigneronne
Hélène quitte la coopérative et met en bouteille au domaine. Elle arrête le désherbant, sème du trèfle entre les rangs, obtient la certification bio dix ans plus tard. Les premiers clients viennent de Paris le samedi, le coffre vide.
2017, Vigneron, caviste
Basile vinifie, Jeanne tient le caveau. Ils ont ramené deux choses à la cave : des jarres de grès, du sable devenu pierre, et le temps de ne rien faire. Les rouges y restent dix-huit mois sans qu'on y touche.
Ce qui fait le goût d'ici ne se voit pas depuis le rang. Il faut descendre : une couche de sol, une chose à comprendre.
Les gestes0,00 m
Ici, on ne laboure pas : on griffe. Le sable ne pardonne ni le tracteur lourd ni le sol nu. Taille en gobelet, un cheval pour le cavaillon, des brebis d'octobre à mars, vendanges à la main en caisses de douze kilos.
Le sol− 0,40 m
Quatre-vingt-dix centimètres de quartz grossier, roulé depuis le Massif central par un fleuve disparu. L'eau le traverse en une heure, la chaleur du jour y reste jusqu'à minuit. Le phylloxéra ne peut pas y creuser : ses galeries s'effondrent.
Les cépages− 1,30 m
C'est l'étage des jeunes racines, celui qui décide du cépage. Romorantin et menu pineau sur les veines les plus maigres, gamay et pineau d'Aunis là où le gravier se mêle d'argile, pinot noir et côt en bas de pente.
La réserve− 2,80 m
Sous le sable, l'argile. Elle retient ce que le sable laisse filer. Les vieilles vignes y plongent en été, quand la surface n'a plus rien à donner. C'est elle qui tient les blancs droits en août.
Le socle− 5,00 m
Au fond, la roche blanche d'un ancien lac. Presque aucune racine ne l'atteint. On la goûte quand même : une fin de bouche crayeuse, comme un caillou qu'on aurait gardé en poche.
Tous en vin de France, tous vendangés à la main, tous vinifiés sans autre ajout qu'un peu de soufre à la mise. Ce qui change d'une bouteille à l'autre, c'est la parcelle et la patience.
Blanc secRomorantin franc de pied
Coing frais, pierre mouillée, une amertume de zeste qui tient la bouche longtemps.
Pétillant naturelMenu pineau
Pomme verte, craie, bulle fine. Se boit avant le repas et le remplace parfois.
Rosé de pressée directePineau d'Aunis
Poivre blanc, fraise des bois, une pointe saline. La couleur du sable mouillé au couchant.
Rouge de soifGamay
Griotte, pivoine, tanins en poudre. Servir frais, finir vite.
Rouge de gardePinot noir et côt
Cerise noire, graphite, sous-bois. À attendre trois ans, ou à carafer une heure.
MoelleuxRomorantin, vendange tardive
Coing confit, miel de bruyère, cire. Le sucre s'efface derrière l'acidité.
Trois façons de s'asseoir avec nous. Toujours sur réservation, jamais plus de dix personnes : le caveau est petit et nous aimons entendre les questions.
45 min12 € par personne
Quatre vins au comptoir du caveau, la coupe géologique sous les yeux. Offerte dès six bouteilles achetées.
Du mardi au samedi
1 h 3028 € par personne
On marche jusqu'à l'ancienne carrière, on touche le front de taille, puis on goûte les six cuvées dans le caveau creusé par Marthe.
Du mardi au samedi, 10 h 30 et 15 h
2 h 3055 € par personne
Une verticale de romorantin sur six millésimes, tirée de la réserve familiale, avec le casse-croûte de Jeanne : rillons, chèvre cendré, pain de seigle.
Le samedi à 17 h, huit personnes au plus
Caveau des Sablières47°24′38″ N, 1°37′12″ E
Jeanne tient le caveau. On goûte avant d'acheter, sans rendez-vous, aux heures d'ouverture.
Lieu-dit Les Sablières
41230 Marcilly-les-Sablons
À 25 minutes de Blois, 1 h 50 de Paris par l'A10, sortie 17. Suivre la D 765 puis le chemin blanc sur 800 mètres : c'est du sable, roulez doucement.
Toutes les cuvées au prix du domaine, à l'unité ou par carton de six. Expédition en France, port offert dès 36 bouteilles.
